Bezoek je Lyon, dan kun je er niet omheen: de bouchon. In Lyon is de bouchon als de bistro in Parijs: de naam prijkt op elke gevel. Deze eetgelegenheid hoort bij de culinaire cultuur van de stad. Maar wat is nou eigenlijk een bouchon in Lyon? Waar komt het woord vandaan? Is het vanwege die constante file naar het zuiden (file: bouchon), die altijd in Lyon staat? Heeft de naam iets te maken met de kurk in de wijnfles (kurk: bouchon)?
Wat is een bouchon en waarom zie je ze overal in Lyon?
In Frankrijk hebben woorden soms meerdere betekenissen (en voor een Nederlander is dat heel verwarrend…). Zo ook het woord bouchon, en met name in Lyon. De term gaat al heel lang mee, toen bezoekers de stad nog te paard bezochten. Ze stalden hun bezwete paard op een plek waar ze ‘m ook konden droogwrijven. Vaak hing daar een bos stro (un bouchon) aan de poort en nadat ze hun paard hadden drooggewreven (bouchonné), gingen ze op zoek naar een warme maaltijd.
De geschiedenis van de bouchon in Lyon
Zo werd de bos stro symbool voor een plek waar je authentieke lyonnaise gerechten kon eten, vaak een maaltijd van de dag, die al wat uurtjes stond te pruttelen. Bezoekers schoven bij elkaar aan en de sfeer was losjes en huiselijk. Vaak werden ze gerund door de ‘mères lyonnaises’, vrouwen die stevige, huisgemaakte maaltijden voor de arbeiders en handelaars van Lyon verzorgden. Hun kookstijl ligt aan de basis van wat nu wereldwijd bekendstaat als de Lyonnaise keuken.
Typische gerechten in een bouchon: dit staat er op het menu
De sfeer is ontspannen, je gaat er meestal niet heen voor de gastronomische verfijning, maar voor de gezelligheid. Verwacht dus geen sjiek restaurant, maar juist een warm, informeel en vaak wat druk en luid etablissement, waar klassieke Lyonnaise gerechten worden geserveerd.
Lees ook: mijn top 5 bouchons in Lyon
De belangrijkste gerechten van een bouchon:
- Quenelles de brochet; soort knödels met fijngemalen snoekbaars in saus
- Andouillette; worst van varkens- of kalfsdarm met mosterdsaus
- Tablier de sapeur; gepaneerde en gefrituurde koeienpens
- Salade lyonnaise; met linzen, uitgebakken spek, croutons en gepocheerd ei
- Cervelle de canut; romige kaasdip met kruiden
- Tarte à la Praline; suikerzoete knalroze taart van gebrande amandelen
Wat drink je in een bouchon? De pot lyonnais uitgelegd
Je bestelt er een ‘pot lyonnais’, een glazen fles van 46 cl met een hele dikke bodem, gevuld met lokale wijn. Denk aan Beaujolais (rood), Macon (wit) en Provence (rosé). De fles voelt lekker zwaar aan, maar dat is dus vanwege die bodem.
Niet elke bouchon is authentiek: zo herken je een echte bouchon lyonnais
Er bestaat een vereniging, de ‘Les Bouchons Lyonnais‘, die restaurants certificeert die aan traditionele standaarden voldoen. Niet elke zaak die zich “bouchon” noemt is dus authentiek.
PS: Lyon bezoeken en eten als een local?
Een bouchon bezoek je het liefst met iemand die de stad en haar culinaire tradities kent. Tijdens mijn rondleidingen door Lyon deel ik tips over authentieke bouchons en typische gerechten. Contact opnemen? Klik hier.
